GACHAS

Ingredientes:
100 grs. de harina
100 ml. de aceite de oliva
250 grs. de azúcar
2 cucharadas de matalauva
1 cáscara de limón
canela en astilla
canela en polvo
pan frito cortado en dados
l litro de agua
un pellizco de sal

Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén a freír con una cáscara de limón. Una vez frita retiramos la cáscara y agregamos al aceite la matalauva.
Cuando esté frita (cuidado de que no se queme) la retiramos colando el aceite utilizado en la fritura.
Añadimos al aceite el agua, la canela en astilla, la mitad del azúcar y una pizca de sal.
La otra mitad del azúcar la mezclamos con la harina en un recipiente aparte y diluimos la mezcla en 300 ml. de agua templada de la que teniamos al fuego.
Cuando hierva el resto del agua, agregamos la mezcla y removemos hasta que de nuevo comience a hervir.
Retiramos del fuego y colocamos las gachas en platos.
Aún calientes, adornamos con trozos de pan frito espolvoreamos con canela en polvo. Servimos cuado hayan enfriado.

Sugerencia:
Una práctica cada vez más difundida y que aconsejamos como alternativa a esta receta es la de elaborar las gachas utilizando leche en lugar de agua.

Procedencia:
Priego de Córdoba

ACELGAS ESPARRAGADAS

Ingredientes:
1 kg. de acelgas
4 dientes de ajo grandes
1 rebanada de pan
1 cucharadita de pimentón
aceite de oliva
vinagre
sal

Preparación:
Troceamos y cocemos las acelgas durante 10 minutos al vapor. Reservamos. En un poco de aceite ponemos a freír el pan.
Cuando esté un poco dorado lo retiramos y en el mismo aceite freímos 3 ajos enteros pero sin piel hasta que doren.
En un mortero ponemos el pan frito, los 3 dientes de ajo fritos y el diente de ajo crudo.
Añadimos sal y un chorreón de vinagre. Machacamos todos los ingredientes muy bien y agregamosun poco de agua a la masa.
Finalmente rehogamos las acelgas en el mismo aceite en el que freímos el pan y los ajos. Añadimos el pimentón y los ingredientes que tenemos en el mortero. Dejamos cocer durante un cuarto de hora.

Su gerencia:
En lugar de acelgas también podríamos preparar esta receta utilizando espinacas, vinagreras, etc.
cardos, etc.

Procedencia:
Lucena

SALPICÓN

lngredientes:
250 grs. de gambas o langostinos
250 grs. de pescadilla o merluza
250 grs. de pulpo o calamar
250 grs. de mejillones
3 tomates grandes
2 p¡m¡entos
l cebolla mediana
aceite de oliva
vinagre
sal

Preparación:
Cocemos por separado las gambas, la merluza y el pulpo. Los mejillones los cocemos al vapor.
Pelamos las gambas y troceamos el resto de los mariscos.

Pelamos los tomates y la cebolla y los picamos muy finos. Picamos también los pimientos.
Mezclamos todos los ingred¡entes y los aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal.

Sugerencia:
El salpicón es una ensalada que admite la incorporación de otros ingredientes como pepino, alcaparras, surimi,huevo duro, etc., según los gustos de cada cual.

Procedencia:
Córdoba

MAZAMORRA

Ingredientes:

200 grs. de pan de pueblo

50 grs. de almendras crudas

1 diente de ajo

200 ml. de aceite de oliva virgen

sal y vinagre al gusto

1 huevo duro y aceitunas negras para la guarnición

Preparación.

Trituramos el pan, las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal, hasta que quede una masa muy fina y blanca.

Servimos en una cazuela de barro, decorando el plato con el huevo duro y las aceitunas negras.

Sugerencia:

Antes de servir podemos rematar el plato agregando un chorreón de aceite de oliva por encima.

En lugar del huevo duro y las aceitunas, podemos optar por una guarnición compuesta por pequeños dados de melón y de jamón serrano como guarnición.

Procedencia:

Almodóvar del Río

CALDO SERRANO

lngredientes:
1 cebolla grande
1 hueso de jamón
1 trocito de tocino
1 contramuslo de pollo o gallina
1 trozo de ternera
1 patata pequeña
un puñado de garbanzos
1 huevo cocido
agua
sal.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes (la patata sin piel) en una olla con agua suficiente que los cubra. Dejamos cocer durante una hora.

Cuando el caldo esté blanco, sacamos todos los ingredientes. La patata posiblemente se habra deshecho. Pasamos la cebolla por la batidora y la agregamos al caldo.

Troceamos la ternera y el contramuslo de pollo, picamos el huevo cocido y los añadimos a la olla. Servimos muy caliente en un tazón de barro.

Sugerencia:
A la hora de servir podemos agregar un chorreón de vino de Montilla y una ramita de hierbabuena.

Procedencia:
Torrecampo