POTAGE

Ingredientes:
500 grs. de garbanzos
500 grs. de espinacas
300 grs. de bacalao
un trozo de pan del día anterior
5 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
azafrá n
pimienta
agua
aceite de oliva
sal

Preparación:
La noche anterior ponemos los garbanzos en remoJo con un puñado de sal.
En una olla colocamos los garbanzos con el bacalao y un chorreón de aceite, cubrimos con abundante agua y dejamos cocer a fuego lento.
Mientras, limpiamos y cocemos las espinacas.
Seguidamente en un poco de aceite ponemos a freir el pan.
Cuando esté dorado lo retiramos y en el mismo aceite freímos 3 ajos enteros pero sin piel hasta que doren.
En un mortero ponemos el pan frito, los 3 dientes de ajo fritos y los 2 dientes de ajo crudos.
Añadimos sal  y un chorreón de vinaqre.
Majamos todo muy bien y añadimos un poco de agua a la masa.
Rehogamos las espinacas en el mismo aceite que habiamos utilizado anteriormente, durante unos minutos. Incorporamos el pimentón y la mezcla que tenemos en el mortero.
Dejamos cocer durante 5 minutos. Reservamos.
Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos las espinacas a la olla. Dejamos cocer todo un par de minutos.

Procedencia;
Fuente Tójar

MIGAS

Ingredientes:
l pan de pueblo de kilo de varios días.
3 cabezas de ajos
un cuarto de kg. de tocino con veta
chorizo
morcilla
aceite de oliva
agua
sal

Preparación:
Cortamos todo el pan en pequeñas rebanadas que colocamos en un recipiente.
Calentamos agua con un poco de sal y remojamos el pan hasta que esté bien empapado.
Cubrimos el recipiente y lo dejamos reposar durante media hora.
Freímos bien en una sartén los ajos enteros y sin pelar.
Freímos a continuación el tocino, el chorizo y la morcilla troceados. Los reservamos.
En un perol, utilizando el mismo aceite de la fritura incorporamos el pan.
Con una paleta de madera debemos removerlo constantemente, cortandolo y procurando que se vaya friendo por todas partes hasta que pierda el agua.
Cuando las migas estén doradas y sueltas las mezclamos con los ajos, el tocino, el chorizo y la morcilla.

Sugerencia:
A la hora de servirlas, una costumbre muy generalizada en toda la provincia de Córdoba es colocar un plato aparte con rábanos y aceitunas partidas.

Procedencia:
Guadalcázar